주요경력

• 現) 을지대학교 식품산업외식학과 교수 (1999~현재)
• 한국조리학회 부회장 (2017~현재)
• 한국커피학회 부회장 (2018~현재)
• 前) 세종호텔 한식조리부장 역임 (1983~1999)
• 국가기술자격검정 , 산업기사, 조리기능장 출제위원
• (주) 태창가족, 쪼끼쪼끼 중소기업 기술지도 (2005)
• 조리과 교육과정 심의위원(교육부) 역임
• 경기도 으뜸음식 평가위원 역임 (2009)
• 전국농산물 브랜드 평가위원 역임 (2010-2012)
• 성남시 외식업 컨설팅 평가위원 (2016)
• 성남시 식품진흥기금 심의위원
• 한국외식산업학회 회장 (2016~2017)
• 성남시 외식업소 경영컨설팅 사업 평가위원 (2017)
• 소스산업화센터 산학연 네트워크 자문위원회 (2017-2018)
• 제 6기 성남시 식품진흥기금 심의위원 역임
• 한식재단 한식메뉴 400선 메뉴선정 자문위원 (2017)
• 2017년도 음식점 밀집지역상징 조형물 설치 심사위원 (2017)
• 평창올림픽 외국 선수단을 위한 먹는 방법을 알려줄 한식 메뉴 선정자문위원 (2017)
• 평창 동계올림픽 전문위원 활동 (2017-2018)
• 한식메뉴외국어표기 보급, 확산 용역 수행기관 선정 심사위원 (2018)
• 2018 우수문화 상품 지정제도 한식분야 현장 심사위원 (2018)
• 2018 해외 한식당 협의체 추가 개별 사업 심사위원 (2018)
• 한식메뉴 외국어 표기 보급 확산 용역결과 보고회 자문위원

연구실적[논문]

• 동부가루를 첨가한 현미설기떡의 품질연구, 2019
• 도토리분말을 첨가한 현미설기떡의 제조 및 품질평가, 2019
• 돼지감자 분말을 첨가한 현미설기떡의 품질평가, 2019
• 흑미발효미강분말으 첨가한 백미동부설기떡의 품질평가, 2019
• 흑미발효미강분말과 프락토올리고당을 첨가한 진말다식의 품질 및 관능특성, 2018
• 흑미발효미강분말을 첨가한 현미설기떡의 제조 및 품질평가, 2018
• 발효미강가루를 첨가한 진말다식의 품질특성, 2017
• 흑미 발효미강분말을 첨가한 진말다식의 품질 연구, 2017
• 우엉가루를 첨가한 멥쌀다식의 품질특성, 2016
• 우엉을 첨가한 찹쌀 다식의 품질 특성(꿀을 이용), 2016
• 산사추출물의 항산화 및 항당뇨 활성, 2015
• Comparison of Quality of Bologna Sausage Manufactured from Electron Beam or X-Ray Irradiated Ground Pork, 2014
• Quality properties of Ginseng Chicken porridge cooked with individually Gamma-irradiated Raw Materials, 2013
• 특1급 호텔 조리사의 위생개념 및 식중독 인지 속성, 2012
• 특급호텔 조리사의 푸드 스타일링 인지 및 만족도에 관한 연구, 2011
• 외식점포 운영주의 지식이 성과인식에 미치는 영향에 관한 연구, 2011
• Development of Ready-to-Eat Bulgogi Sauce with No Change of Sensory Properties after-High-Dose Irradiat

연구실적[저서]

• 최고의 요리비결 7, 그리고책, 2017
• 기초한국음식(제3판), 교문사, 2015
• 한국의 맥, 전통음식, 백산출판사, 2014
• 맛있는 힐링 변증약선, 백산출판사, 2013
• 기초한국음식, 교문사, 2007
• 한국의 전통음식, 백산출판사, 2006
• 한국조리실기, 한국산업인력공단, 2005
• 식품재료학, 교문사, 2005
• 건강요리, 2005
• 조리과학, 효일출판사, 2004
• 고급한국음식, 교문사, 2003
• 생활조리, 신광출판사, 2000
• 신미혜의 손맛공식요리법, 세종서적, 1998
• 엄마도 모르는 양념공식 요리법-세종서적, 1996

연구실적[보고서]

• 제8기~9기 성남시 외식사업자 전문 경영인 과정 (2014~2015)
• 제3기~6기 성남시 외식사업자 전문 경영인 과정 (2009~2012)
• 주요 거점도시 플래그쉽 한식당 개설을 위한 연구 2011
• 전통병과 조리사 직무분석 및 교육과정개발 보고서 2005 교육부
• 전통음식 맛 체험과 향토음식개발사업 2007년. 성남시
• 성남시 논골 민속마을 닭죽축제 맛 체험관 운영 2006년, 성남시

수상실적

• 2014.8.22. 표창장 을지재단
• 2014.3.18. 표창장 한국외식산업협회
• 2013.2.1. 표창장 (취업률 점프업) 을지학원이사장
• 2012.5.22. 감사패 을지대 총장
• 2012.9.19. 감사패 을지대 총장
• 2011.4.18. 표창장 (식생활 문화개선운동의 선봉장), 성남시장
• 2011.4.21. 백세지상, 대한민국한식협회
• 2007.10.18. 표창장 (성남향토음식축제성공적인참여), 성남시장
• 2006.11.09. 표창장 (성남시 논골민속마을 닭죽축제기여), 수정구청장상
• 2005.04.10. 표창장 (식생활문화개선 및 업계발전기여), 보건복지부장관
• 2003.04.20. 표창장 (홍보기여), 을지학원 이사장

연구분야

• 메뉴개발
• 외식메뉴컨설팅
• 표준화
• 조리학